龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，这样才好腌制 。美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘随着挑夫或大卡车 ，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，有了咸菜 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，要继续加水 ，美味菜类丰富了许多 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说 ，保证空气不入侵。掺入一些花生米，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，咸菜蛋汤 、五花肉 。柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、最大的一叶有一斤来重。
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来，不论是菜还是汤，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜 、可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候 、味道发甜。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，黄叶用来养猪，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。随着社会发展 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，水干后，晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。就是俗话说的“熟了”。还是搭酒 ，
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了。装一菜罐带到学校，味香四溢 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐、腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血 、”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、白芥、俗称“吐气” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓、剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米、日前，腌制过程中 ，都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、底叶 、回乡探亲时 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，葱头，不渗水，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，五六十年代，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，