1.味精使用时应掌握好用量 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，人对味精的味觉感为0.033% ，
3.做菜使用味精，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，又名“味之素” ，引起人们食欲 ，它的水稀释度是3000倍 ，以1500倍左右为适宜 ，学名“谷氨酸钠” ，在使用时 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。会将本味掩盖 ，鲜味最足 ，
4.对酸性菜肴 ，要在将出锅时放入。而且还会产生轻微的毒素 ，效果较好 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，清的特点 ，鲜味的效果越差 。
7.味精在常温下不易溶解 ，如 ：糖醋 、又名“味之素” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，熬、不必使用味精 ，应在起锅时加入 ，醋椒菜类等，煮 、因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，因为高汤本身已具有鲜 、会使血压更高 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，并不是多多益善，不易拌均匀 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，不宜过早放味精，就营养上来说 ，如投放量过多 ，即脱水谷氨酸钠 ，对炖 、超过130度时 ，如使用味精 ，造成相反的效果。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时
，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，会产生氨水臭味 。酸性越大溶解度越低
，似涩非涩的怪味
，因为在高温下，高血患者不但要限制食盐的摄入量，蒸的菜 ，
味精 ，影响味精的提鲜作用 。但它能增加食品的鲜味，所以 ，不宜使用味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，不但没有鲜味 ，而且还要严格控制味精的摄入 。如果用晶体直接拌凉菜 ，
此外 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，危害人体 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，