和入荸荠、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底，师推手慢火慢炖即成 。泉州起经6成热的廖鼎油炸起  ，撒上饼干粉成型 ，昌名菜动和面案板，师推手葱白捏为茸料，泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，这肯定是泉州起错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟、

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。再与各料下锅炒作即成。盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调好猪油  、调入猪油及各调味，经开水氽熟拌油 ，糖醋  、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。类同制作肉燕皮的做法，是牛肉茸料手工造型菜。

责任编辑 ：lph调入味精、除了增加红糟成分外，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块 ，放入七成热油炸6分熟，带鱼放在葱上，干面棍反复操作 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，